Nye kartofler & asparges m. miso, sennep & hyldeblomst

Sommeren er noget så særlig. I takt med at vejret mildes, bliver dagene lange og nætterne lyse. Solens stråler bliver skarpe og varme, og de truer med at skolde næse og skuldre. Fregner pibler frem og hår afbleges. Byen bliver levende, og folk flokkes på små fortovscaféer, grønne plæner og i strandens sand. Duften af grill, solcreme og hyldeblomst breder sig i luften, hvor humlebier og sommerfugle sværmer. Jeg selv lever og ånder om sommeren, hvor jeg kan tilbringer mine vågne timer ude i den friske og åndbare luft, uden tøven kan springe i det glinsende vand i Københavns pirrende kanaler, kan lufte sommerkjoler og solhatte og kan lave mad ud fra hvad der omgiver mig samt vokser og gror omkring.

Jeg nyder at have de allermest friske råvarer mellem hænderne, og netop derfor er en salat på sommerens spæde og smagfulde afgrøder for mig ren eufori. Opskriften her er en lille hyldest til den søde og kære sommer. Jordnær, ærlig, smagfuld, fyldig og frisk! God sommer.

Tid: ca. 25 min / til 2 pers.

Ingredienser

6-8 grønne asparges

ca. 300 g nye danske kartofler

1/2-1 friskt løg med top

En håndfuld frisk salat

En håndfuldt friske salvieblade

Skal og saft fra en citron

1 tsk sennep

1 tsk lys miso

1 tsk honning

1 tsk fennikelfrø

God olivenolie

Havsalt & friskkværnet sort peber

En klase hyldeblomst

Fremgangsmåde

- Jeg skærer til start det seje og fiberrige endestykke af mine asparges, hvorefter jeg deller dem i 3-4 stykker, afhængigt af deres størrelse. Jeg skærer aspargesen på skrå, det synes jeg ser så fint ud!

- Aspargesen blancherer jeg nu ved at komme dem i spildkogende vand i et minuts tid. Når de er færdigtilberedte men stadig har et godt bid, fisker jeg dem op og kommer dem i iskoldt vand, så de ikke tilbereder videre.

- Jeg koger mine kartofler, til de er møre men ikke overhovedet udkogte, det tager ikke mange minutter, når kartoflerne er helt nye.

- Det friske løg hakker jeg helt fint, og dens top snitter jeg tyndt. Salaten deler jeg i blade som jeg skylder og i en salatslynge tørrer grundigt.

- Salvien hakker jeg fint. Skallen fra citronen river jeg, her sørger jeg selvfølgelig for kun at rive den yderste gule del af citronskallen, da det hvide er meget bittert.

- Jeg rører en cremet dressing af sennep, miso, honning, fennikelfrø, hakket salvie og fintrevet citronskal. Jeg smager til med citronsaft og justerer til sidst konsistensen, ved at komme olivenolie i, til konsistensen er som ønsket.

- De kogte og endnu varme kartofler samt de blancherede asparges vender jeg med dressingen samt havsalt og friskkværnet sort peber.

- Jeg anretter salatblade i dybe tallerkner, på et større fad eller i skåle, kartoffel-/aspargessalaten anretter jeg ovenpå, hvorefter jeg tilsidst plukker de fine hyldeblomster af klasen og pynter med dem.